Vous avez acheté un chou vert et vous ne voulez pas le servir uniquement en potée ? Ses feuilles peuvent devenir la base de repas très différents : poêlée de pommes de terre, gratin, soupe, riz sauté, galettes, farcis ou pâtes. L’intérêt est surtout de changer la découpe et le mode de cuisson pour ne pas avoir l’impression de manger le même plat plusieurs jours. Voici 8 recettes faciles avec du chou vert, pensées avec des ingrédients courants.
- 8 recettesPour varier les repas
- 2 personnesQuantités faciles à multiplier
- Poêle, four ou casserolePlusieurs modes de cuisson
- Facile à adapterAvec votre placard
Comment préparer le chou vert pour qu’il s’intègre facilement dans un repas ?
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées, puis détachez ou coupez la quantité nécessaire. Rincez les feuilles, retirez la partie centrale très épaisse lorsqu’elle gêne la recette et adaptez ensuite la découpe : fines lanières pour une poêlée ou des pâtes, morceaux plus larges pour une soupe, feuilles entières pour des farcis.
Le chou n’a pas besoin d’être préparé de la même façon pour tous les plats. Dans une poêlée, une découpe fine permet de le faire tomber progressivement. Pour des feuilles farcies, quelques minutes dans l’eau chaude les rendent plus souples et plus faciles à rouler. Dans une soupe ou un mijoté, il peut cuire directement avec les autres légumes.
Quelle recette avec du chou vert selon ce que vous avez déjà ?
| Vous avez aussi | Idée de recette | Cuisson principale |
|---|---|---|
| Pommes de terre et carottes | Poêlée de chou vert | Poêle |
| Tomates et pois chiches | Mijoté de chou vert | Sauteuse |
| Pommes de terre et œuf | Galettes de chou | Poêle |
| Jambon et fromage | Gratin de chou vert | Four |
| Carottes et pommes de terre | Soupe de chou vert | Casserole |
| Riz déjà cuit et œufs | Riz sauté au chou | Poêle |
| Riz et lentilles | Feuilles de chou farcies | Four |
| Pâtes et champignons | Pâtes crémeuses au chou | Casserole + poêle |
Poêlée de chou vert, pommes de terre et carottes
Une recette simple pour transformer le chou en plat chaud du quotidien avec des légumes très courants.
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de chou vert émincé
- 400 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Thym ou herbes de Provence
- Poivre
Préparation
- Coupez les pommes de terre en petits dés, les carottes en fines rondelles et émincez l’oignon.
- Faites revenir les pommes de terre avec l’huile dans une grande poêle. Ajoutez un petit fond d’eau et couvrez quelques minutes si elles ont besoin de s’attendrir.
- Ajoutez les carottes, l’oignon puis le chou vert finement émincé. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu moyen.
- Lorsque les légumes sont tendres et légèrement dorés, ajoutez les herbes et le poivre puis servez.
Chou vert mijoté à la tomate et aux pois chiches
Une version sans viande qui associe le chou à une sauce tomate simple et à des pois chiches déjà cuits.
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de chou vert en lanières
- 250 g de tomates concassées
- 200 g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon et coupez la carotte en petits dés. Faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse.
- Ajoutez le chou en lanières et mélangez jusqu’à ce qu’il commence à perdre du volume.
- Versez les tomates concassées, ajoutez le paprika et un petit fond d’eau si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux.
- Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson, mélangez délicatement et poursuivez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
Galettes de chou vert et pommes de terre
Une bonne façon d’utiliser une petite quantité de chou et quelques pommes de terre dans une préparation croustillante à la poêle.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de chou vert finement émincé
- 350 g de pommes de terre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 petit oignon
- Herbes
- Poivre
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis écrasez-les grossièrement.
- Faites revenir le chou et l’oignon émincés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis laissez tiédir.
- Mélangez les pommes de terre, le chou, l’œuf, la farine, les herbes et le poivre. Formez des galettes.
- Faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée, en les retournant délicatement lorsque la première face est bien prise.
Gratin de chou vert, pommes de terre et jambon
Un plat familial qui adoucit le chou avec des pommes de terre, un peu de lait et une finition gratinée.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de chou vert émincé
- 400 g de pommes de terre
- 2 tranches de jambon blanc
- 150 ml de lait
- 60 g de fromage râpé
- Poivre
- Muscade facultative
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Faites précuire les pommes de terre en rondelles jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.
- Faites tomber le chou émincé quelques minutes à la poêle pour réduire son volume et évacuer une partie de son humidité.
- Répartissez pommes de terre, chou et jambon coupé en morceaux dans un petit plat. Versez le lait, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de muscade.
- Ajoutez le fromage râpé puis enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien gratiné.
Soupe de chou vert, carottes et pommes de terre
Une soupe rustique avec quelques ingrédients simples, à laisser en morceaux ou à mixer partiellement selon la texture souhaitée.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de chou vert
- 300 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 petit oignon
- 750 ml d’eau ou de bouillon
- Thym ou laurier
- Poivre
Préparation
- Coupez le chou en morceaux, les pommes de terre et les carottes en dés, puis émincez l’oignon.
- Placez les légumes dans une casserole avec l’eau ou le bouillon et les herbes.
- Portez à frémissement puis laissez cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Retirez les herbes entières si nécessaire. Servez la soupe telle quelle ou mixez-en seulement une partie pour garder quelques morceaux.
Riz sauté au chou vert, carotte et œufs
Une idée pratique lorsqu’il reste du riz déjà cuit : le chou est coupé très fin pour cuire rapidement à la poêle.
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de riz cuit et refroidi
- 200 g de chou vert finement émincé
- 1 carotte
- 2 œufs
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Poivre et herbes
Préparation
- Émincez l’oignon, râpez ou coupez très finement la carotte et détaillez le chou en fines lanières.
- Faites revenir les légumes dans une grande poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient souples tout en gardant un peu de texture.
- Poussez-les sur un côté, cassez les œufs dans l’espace libre et brouillez-les rapidement.
- Ajoutez le riz, mélangez l’ensemble et faites sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Feuilles de chou vert farcies au riz et aux lentilles
Une recette qui utilise les grandes feuilles entières et une farce simple à base de riz, lentilles et tomate.
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 grandes feuilles de chou vert
- 150 g de riz cuit
- 150 g de lentilles cuites
- 200 g de tomates concassées
- 1 petit oignon
- 40 g de fromage râpé, facultatif
- Herbes et poivre
Préparation
- Plongez les feuilles de chou quelques minutes dans l’eau chaude pour les assouplir, puis égouttez-les soigneusement.
- Faites revenir l’oignon, ajoutez le riz, les lentilles et quelques cuillères de tomates concassées. Assaisonnez avec les herbes et le poivre.
- Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille, repliez les côtés puis roulez. Placez les rouleaux serrés dans un petit plat avec le reste de tomate.
- Ajoutez éventuellement le fromage et enfournez à 190 °C jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et la préparation bien chaude.
Pâtes au chou vert, champignons et fromage frais
Une sauce simple où le chou émincé et les champignons se mélangent aux pâtes avec une petite quantité de fromage frais.
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g de pâtes
- 180 g de chou vert finement émincé
- 200 g de champignons de Paris
- 1 petit oignon
- 80 g de fromage frais
- Poivre
- Persil ou herbes
Préparation
- Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet et gardez un peu d’eau de cuisson.
- Émincez l’oignon et les champignons. Faites-les revenir dans une grande poêle puis ajoutez le chou en fines lanières.
- Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le fromage frais et quelques cuillères d’eau de cuisson pour obtenir une sauce souple.
- Ajoutez les pâtes, mélangez, poivrez et terminez avec les herbes.
Comment adapter ces recettes de chou vert sans refaire des courses ?
Le chou vert se combine facilement avec les bases déjà présentes dans beaucoup de cuisines. Des pommes de terre peuvent remplacer le riz dans une poêlée, des pois chiches les lentilles dans un farci, et des champignons peuvent laisser la place à des carottes ou à des poireaux dans les pâtes. L’idée est de garder la structure de la recette plutôt que de rechercher exactement chaque ingrédient.
Pour continuer sur les légumes de la même famille, retrouvez aussi nos recettes faciles avec du chou blanc et nos recettes avec du chou-fleur. Pour les soirées qui deviennent plus fraîches, consultez également nos repas chauds et économiques de fin septembre.
Quelles erreurs éviter quand on cuisine le chou vert ?
Le couper de la même façon pour toutes les recettes
Les lanières fines conviennent à la poêle, tandis que les morceaux plus larges sont plus adaptés à une soupe. Pour les farcis, gardez les feuilles entières.
Surcharger la poêle
Une grande quantité de chou rend de l’humidité et réduit fortement de volume. Si votre poêle est petite, ajoutez-le progressivement.
Faire cuire les autres légumes au même rythme
Les pommes de terre et les carottes peuvent demander davantage de temps. Commencez leur cuisson avant d’ajouter le chou dans une poêlée.
Préparer tout le chou de la même manière
Un chou entier permet plusieurs repas. Changez de format entre poêlée, soupe, gratin et farcis pour éviter la répétition.
Questions fréquentes sur le chou vert
Que faire avec un demi-chou vert ?
Un demi-chou suffit pour préparer une poêlée avec pommes de terre, une soupe, un gratin ou un riz sauté. Choisissez selon la quantité restante et les autres ingrédients déjà disponibles.
Comment cuisiner le chou vert autrement qu’en potée ?
Coupez-le en fines lanières pour une poêlée ou des pâtes, utilisez les grandes feuilles pour des farcis, ou mélangez-le à des pommes de terre pour des galettes et un gratin.
Faut-il blanchir le chou vert avant de le cuisiner ?
Pas pour toutes les recettes. Une découpe fine peut cuire directement à la poêle ou dans une soupe. Pour des feuilles farcies, un passage dans l’eau chaude aide surtout à les assouplir avant de les rouler.
Avec quoi associer le chou vert dans un repas ?
Pommes de terre, carottes, riz, pâtes, champignons, tomates, pois chiches, lentilles, œufs, jambon et fromage se prêtent bien aux recettes proposées ici.
Comment utiliser les grandes feuilles de chou vert ?
Gardez-les entières pour préparer des feuilles farcies. Assouplissez-les dans l’eau chaude, ajoutez une farce à base de riz, lentilles ou viande selon vos habitudes, puis roulez-les avant la cuisson.
En résumé
Le chou vert peut donner bien plus qu’une potée. Poêlée de pommes de terre, mijoté aux pois chiches, galettes, gratin, soupe, riz sauté, feuilles farcies ou pâtes : changez simplement la découpe et la cuisson pour obtenir des repas très différents avec le même légume. Commencez par regarder ce que vous avez déjà dans le placard, puis choisissez la recette la plus simple à compléter.