Des pommes commencent à ramollir dans le compotier ? Tant qu’elles ne présentent pas de moisissure ni d’altération suspecte, elles peuvent devenir parfaites pour la cuisson. En septembre, la pomme revient fortement dans les contenus culinaires français : 750g a récemment remis en avant plusieurs recettes maison à la pomme, notamment les chaussons aux pommes et un cake aux pommes râpées. Plutôt que de laisser ces fruits s’abîmer, voici 8 idées simples pour les transformer en recettes anti-gaspi.
- 8 recettesPour éviter de jeter
- Très simplesAvec des ingrédients du placard
- Idéales à cuireQuand les pommes deviennent molles
- Petit budgetGoûters et desserts maison
Quand une pomme trop mûre peut-elle encore être cuisinée ?
Une pomme un peu molle, fripée ou farineuse n’est pas forcément à jeter. Elle peut être moins agréable à croquer mais très utile en compote, gâteau ou cuisson au four. En revanche, si elle présente de la moisissure, une odeur anormale ou une zone de pourriture profonde, mieux vaut ne pas la consommer.
Pour les pommes simplement marquées par un choc, retirez largement la partie abîmée avant de cuisiner le reste. Interfel rappelle d’ailleurs que la pomme est sensible aux chocs et recommande, pour la congélation, de citronner les morceaux car ils peuvent légèrement noircir.
Quelle recette choisir avec des pommes devenues molles ?
| État de la pomme | Recette adaptée | Pourquoi |
|---|---|---|
| Très molle | Compote | La texture n’a plus besoin de rester ferme |
| Un peu farineuse | Gâteau ou pancakes | La pomme fond dans la pâte |
| Très parfumée | Crumble | La cuisson concentre le goût |
| Encore entière mais souple | Pommes rôties | La chair devient fondante au four |
| Petits morceaux récupérables | Porridge ou pain perdu | Facile à intégrer en petite quantité |
Compote de pommes maison sans complication
La solution la plus simple pour utiliser plusieurs pommes devenues trop tendres.
Ingrédients pour 4 portions
- 6 pommes
- 100 ml d’eau
- Cannelle, facultative
- Un peu de jus de citron, facultatif
Préparation
- Retirez les parties abîmées puis coupez les pommes en morceaux.
- Placez-les dans une casserole avec l’eau.
- Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
- Écrasez à la fourchette ou mixez selon la texture souhaitée.
Pancakes aux pommes râpées
Une recette pratique pour le petit-déjeuner ou le goûter, surtout avec des pommes devenues farineuses.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pommes
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café de levure
- Cannelle, facultative
Préparation
- Râpez les pommes après avoir retiré les parties abîmées.
- Mélangez les œufs, le lait, la farine et la levure.
- Ajoutez les pommes râpées.
- Faites cuire de petites portions dans une poêle légèrement graissée.
Gâteau moelleux aux pommes
Une recette familiale pour utiliser plusieurs pommes en une seule fois.
Ingrédients pour 6 parts
- 3 pommes
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 ml de lait
- 50 g de beurre ou 40 ml d’huile
- 1 cuillère à café de levure
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et coupez les pommes en petits morceaux.
- Mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez le lait et le beurre fondu.
- Incorporez la farine et la levure.
- Ajoutez les pommes puis enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit cuit à cœur.
Crumble pommes et flocons d’avoine
Une recette très adaptée aux pommes déjà bien mûres qui deviennent fondantes au four.
Ingrédients pour 4 portions
- 5 pommes
- 80 g de flocons d’avoine
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 35 g de sucre
- Cannelle, facultative
Préparation
- Coupez les pommes en morceaux et répartissez-les dans un plat.
- Mélangez les flocons, la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts.
- Répartissez le mélange sur les pommes.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes fondantes.
Pommes rôties à la cannelle
Une préparation très simple avec des pommes encore entières mais trop souples pour être croquantes.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 grosses pommes
- 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe de raisins secs, facultative
- 1 petite noix de beurre
- Cannelle
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et évidez légèrement les pommes.
- Mélangez les flocons, les raisins et la cannelle.
- Garnissez les pommes et ajoutez un peu de beurre.
- Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.
Porridge pomme-cannelle
Une idée rapide pour utiliser une seule pomme trop mûre dès le petit-déjeuner.
Ingrédients pour 1 personne
- 1 pomme
- 50 g de flocons d’avoine
- 200 ml de lait
- Cannelle
- 1 cuillère à café de miel, facultative
Préparation
- Coupez la pomme en petits dés.
- Placez-la dans une casserole avec les flocons et le lait.
- Faites cuire quelques minutes en remuant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la cannelle et éventuellement un peu de miel.
Pain perdu aux pommes poêlées
Une recette doublement anti-gaspi pour utiliser à la fois du pain rassis et une pomme trop mûre.
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 tranches de pain rassis
- 2 pommes
- 1 œuf
- 150 ml de lait
- 1 noix de beurre
- Cannelle
Préparation
- Coupez les pommes en morceaux et faites-les revenir doucement avec un peu de beurre.
- Battez l’œuf avec le lait.
- Trempez rapidement le pain dans ce mélange puis faites-le dorer à la poêle.
- Servez le pain perdu avec les pommes poêlées et la cannelle.
Purée pomme-cannelle au yaourt
Une préparation facile pour utiliser deux pommes et préparer un dessert ou un petit-déjeuner simple.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pommes
- 2 yaourts nature
- 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
- Cannelle
- 50 ml d’eau
Préparation
- Faites cuire les pommes en morceaux avec l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Écrasez-les grossièrement puis laissez refroidir.
- Répartissez le yaourt dans deux bols.
- Ajoutez la purée de pommes, les flocons d’avoine et un peu de cannelle.
Comment éviter que les pommes ne s’abîment avant de les cuisiner ?
Les pommes sont sensibles aux chocs : un fruit marqué s’altère généralement plus vite. Séparez donc les pommes abîmées et cuisinez-les en priorité. Si vous avez une grande quantité de pommes à pleine maturité, Interfel recommande aussi la congélation en morceaux ou sous forme de compote. Les morceaux peuvent être citronnés avant congélation pour limiter le noircissement.
La pomme est également un fruit particulièrement polyvalent. Interfel la cite notamment pour la compote, le cake et le crumble, ce qui confirme qu’une pomme devenue moins agréable à croquer reste très utile en cuisine.
Pour prolonger votre lecture, retrouvez aussi notre sélection de desserts de septembre aux pommes, poires et prunes, notre tarte aux pommes maison facile et économique et nos recettes anti-gaspi avec des poires trop mûres.
Les erreurs à éviter avec des pommes trop mûres
Confondre pomme molle et pomme moisie
Une texture moins ferme peut encore convenir à la cuisson, mais une pomme moisie ou très altérée doit être écartée.
Les laisser avec les pommes en bon état
Repérez les fruits abîmés et utilisez-les d’abord pour éviter que le problème ne s’aggrave.
Vouloir absolument les manger crues
Quand la texture n’est plus agréable, la cuisson est souvent la meilleure solution.
Ajouter trop de sucre
Les pommes bien mûres sont déjà naturellement plus douces. Goûtez avant de sucrer fortement une compote ou un porridge.
Questions fréquentes sur les pommes trop mûres
Peut-on manger une pomme devenue molle ?
Une pomme simplement molle ou farineuse peut encore être utilisée si elle ne présente pas de moisissure, d’odeur anormale ou de pourriture importante. La cuisson est alors souvent plus agréable que la consommation crue.
Quelle est la recette la plus simple avec plusieurs pommes mûres ?
La compote reste la solution la plus simple : elle permet d’utiliser plusieurs pommes à la fois avec très peu d’ingrédients.
Peut-on congeler des pommes trop mûres ?
Oui si elles sont encore saines. Interfel recommande de préparer les fruits, de les congeler en morceaux espacés puis de les ensacher, et indique qu’un peu de citron peut limiter le noircissement des pommes.
Que faire avec une seule pomme trop mûre ?
Ajoutez-la à un porridge, râpez-la dans des pancakes ou faites-la poêler pour accompagner du pain perdu ou un yaourt.
Quelles épices vont bien avec les pommes ?
La cannelle est la plus simple, mais vanille, gingembre doux ou une pointe de quatre-épices peuvent aussi fonctionner selon la recette.
Sources utilisées pour les informations pratiques
En résumé
Une pomme devenue molle n’a pas besoin de finir à la poubelle. Compote, pancakes, gâteau, crumble, pommes rôties, porridge, pain perdu et purée pomme-cannelle permettent de l’utiliser facilement avec des ingrédients courants. Le meilleur réflexe consiste à cuisiner rapidement les pommes les plus fragiles et à réserver les plus fermes pour être mangées crues.