Vous avez acheté du fenouil et vous ne savez pas comment le cuisiner sans retrouver son goût anisé trop marqué ? Le fenouil change énormément selon la préparation : cru, il reste croquant et frais ; poêlé, braisé ou rôti, il devient plus doux et fondant. Il peut servir dans une salade, un gratin, une soupe, une poêlée de pommes de terre, des pâtes, une tarte ou un plat avec du poisson.
- 8 recettesDans cet article
- PratiqueConseils concrets
- Anti-gaspiPour utiliser les restes
- De saisonSelon la période
Que faire avec du fenouil ? La réponse rapide
Comment adoucir le goût du fenouil ?
Si vous trouvez son parfum anisé trop présent, choisissez une cuisson assez longue à la poêle, au four ou en gratin. Avec la chaleur, le fenouil devient plus doux. L’associer à la pomme, la carotte, la tomate, la pomme de terre ou l’oignon équilibre aussi naturellement son goût.
Salade croquante fenouil, pomme et carotte
Cette salade est parfaite pour les journées de septembre encore douces.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil ;
- 2 pommes ;
- 2 carottes ;
- 1 yaourt nature ;
- 1 cuillère à café de moutarde ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
- poivre.
Préparation
- Émincez très finement le fenouil.
- Râpez les carottes.
- Coupez les pommes en fines lamelles ou en petits dés.
- Mélangez le yaourt, la moutarde et le citron.
- Versez la sauce sur les légumes et mélangez.
Fenouil braisé aux oignons
Le fenouil braisé devient beaucoup plus doux qu’en salade.
Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil ;
- 1 gros oignon ;
- 1 cuillère à soupe d’huile ;
- 150 ml d’eau ou de bouillon ;
- herbes et poivre.
Préparation
- Coupez les fenouils en quartiers fins.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile.
- Ajoutez le fenouil et laissez légèrement colorer.
- Ajoutez l’eau, couvrez partiellement et laissez cuire doucement.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès de liquide.
Servez avec du riz, des pommes de terre, du poisson ou des œufs.
Gratin pommes de terre et fenouil
Cette recette est idéale si vous voulez faire découvrir le fenouil à quelqu’un qui préfère les plats doux et familiers.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre ;
- 2 gros fenouils ;
- 250 ml de lait ;
- 100 g de fromage râpé ;
- 1 gousse d’ail ;
- poivre et muscade.
Préparation
- Coupez pommes de terre et fenouil en fines lamelles.
- Précuisez-les quelques minutes afin qu’ils commencent à devenir tendres.
- Égouttez soigneusement.
- Disposez-les dans un plat frotté à l’ail.
- Versez le lait assaisonné puis ajoutez le fromage.
- Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes fondants.
Pour d’autres bases de gratin économiques, vous pouvez consulter le gratin familial maison.
Pâtes au fenouil et à la tomate
Le fenouil devient fondant dans une sauce tomate et apporte une saveur plus douce qu’en salade.
Ingrédients
- 320 g de pâtes ;
- 2 bulbes de fenouil ;
- 400 g de tomates concassées ;
- 1 oignon ;
- 1 cuillère à soupe d’huile ;
- herbes de Provence.
Préparation
- Émincez finement le fenouil et l’oignon.
- Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
- Ajoutez les tomates et les herbes.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que le fenouil soit bien fondant.
- Mélangez avec les pâtes.
Poêlée fenouil, pommes de terre et œufs
Cette recette permet d’en faire un vrai repas du soir avec des ingrédients simples.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil ;
- 600 g de pommes de terre déjà cuites ;
- 1 oignon ;
- 4 à 6 œufs ;
- un peu d’huile ;
- poivre et herbes.
Préparation
- Faites revenir l’oignon et le fenouil émincé jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les pommes de terre en morceaux.
- Laissez dorer.
- Cuisez les œufs à côté ou directement dans la poêle.
Velouté fenouil, carotte et pomme de terre
Le velouté adoucit particulièrement le goût anisé et permet d’utiliser plusieurs bulbes en une seule fois.
Ingrédients
- 3 fenouils ;
- 3 carottes ;
- 2 pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- environ 1 litre d’eau ou de bouillon ;
- poivre.
Préparation
- Coupez tous les légumes en morceaux.
- Faites revenir l’oignon.
- Ajoutez fenouil, carottes et pommes de terre.
- Couvrez d’eau et laissez cuire jusqu’à tendreté.
- Mixez et ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée.
Fenouil rôti au four avec carottes et oignons
Le four fait légèrement caraméliser les bords du fenouil et adoucit fortement son goût.
Préparation
- Coupez le fenouil en quartiers fins.
- Ajoutez des carottes en bâtonnets et des oignons en quartiers.
- Mélangez avec un peu d’huile, du poivre et des herbes.
- Étalez sur une plaque sans trop entasser.
- Faites rôtir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Tarte fine fenouil, tomate et moutarde
Cette tarte permet de transformer quelques bulbes en repas à servir avec une salade.
Ingrédients
- 1 pâte brisée ;
- 2 fenouils ;
- 2 tomates ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde ;
- 70 g de fromage râpé ;
- herbes et poivre.
Préparation
- Émincez le fenouil puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit presque tendre.
- Étalez la moutarde sur la pâte.
- Répartissez le fenouil puis les tomates en rondelles.
- Ajoutez les herbes et le fromage.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Comment utiliser les tiges et les petites pluches du fenouil ?
Les tiges sont plus fermes que le bulbe, mais elles peuvent parfumer un bouillon ou être coupées très finement dans une soupe si elles sont encore tendres. Les petites pluches vertes peuvent être ajoutées comme une herbe aromatique sur une salade, une sauce au yaourt ou un plat de poisson.
Ne cherchez toutefois pas à tout conserver si certaines parties sont sèches ou abîmées : l’anti-gaspillage consiste d’abord à utiliser ce qui est réellement agréable à cuisiner.
Fenouil cru ou cuit : quelle préparation choisir ?
| Préparation | Goût | Texture |
|---|---|---|
| Cru | Plus anisé | Très croquant |
| Poêlé | Plus doux | Tendre avec un peu de tenue |
| Braisé | Doux | Fondant |
| Rôti | Doux et légèrement caramélisé | Fondant avec bords dorés |
| En soupe | Très doux | Crémeux après mixage |
Comment intégrer le fenouil aux repas de septembre ?
Le fenouil est intéressant à cette période parce qu’il peut être utilisé aussi bien dans une salade que dans un gratin ou une soupe. Vous pouvez donc l’adapter à la météo et aux envies de la semaine.
Pour une continuité saisonnière, le guide Nutri-Efficace sur les repas chauds économiques de fin septembre propose d’autres idées lorsque les soirées deviennent plus fraîches.
Les erreurs fréquentes avec le fenouil
Le couper trop épais pour une cuisson rapide
Des morceaux épais demandent beaucoup plus de temps. Émincez finement pour la poêle.
Le cuire trop vite à feu fort
Il peut colorer avant d’être tendre. Pour un résultat fondant, commencez à feu moyen puis ajoutez éventuellement un petit fond d’eau.
Penser qu’il doit toujours rester très anisé
La cuisson longue adoucit fortement son goût.
Le servir toujours seul
Les pommes de terre, la carotte, la pomme, la tomate et l’oignon permettent de créer des associations plus familières.
Questions fréquentes
Que faire avec du fenouil ?
Vous pouvez le servir cru en salade, le braiser, le mettre en gratin, en soupe, avec des pâtes, en poêlée, rôti au four ou dans une tarte.
Comment enlever le goût trop anisé du fenouil ?
Privilégiez une cuisson longue et associez-le à la pomme de terre, la carotte, la tomate ou la pomme.
Peut-on manger le fenouil cru ?
Oui. Émincé très finement, il est croquant et fonctionne bien en salade avec la pomme, les agrumes, la carotte ou une sauce au yaourt.
Avec quoi accompagner le fenouil cuit ?
Il accompagne facilement les pommes de terre, le riz, les œufs, les pâtes, le poisson et plusieurs légumes.
Comment préparer un fenouil avant de le cuisiner ?
Retirez les parties extérieures très abîmées si nécessaire, coupez légèrement la base puis séparez les tiges du bulbe. Le cœur dur peut être retiré pour les salades très fines, mais il peut rester dans certaines cuissons longues s’il est coupé en petits morceaux.
Les petites pluches vertes tendres peuvent servir à parfumer la fin d’une recette ou une sauce, à condition qu’elles soient fraîches et en bon état.