Que faire avec des aubergines ? 8 recettes faciles et économiques avant la fin de saison

Vous avez plusieurs aubergines à cuisiner et vous cherchez autre chose qu’une ratatouille ? Ce légume de fin d’été peut être transformé en de nombreux repas simples : gratin, poêlée, curry, pâtes, aubergines farcies, tartines ou plat tomate-fromage. Avec quelques ingrédients du quotidien, il devient facilement la base d’un dîner familial ou d’un déjeuner économique.

En septembre, l’aubergine reste particulièrement intéressante pour prolonger les recettes estivales tout en revenant progressivement à des plats plus chauds. Dans ce guide Nutri-Efficace, vous trouverez 8 idées faciles pour cuisiner les aubergines sans vous compliquer, avec des conseils pour éviter qu’elles deviennent grasses, spongieuses ou trop molles.

Que faire avec des aubergines ? La réponse rapide

Faut-il éplucher les aubergines ?

Dans la plupart des recettes, il n’est pas nécessaire d’éplucher les aubergines. Leur peau aide les morceaux à garder leur forme pendant la cuisson. Si l’aubergine est très grosse ou si la peau vous paraît particulièrement épaisse, vous pouvez retirer une bande sur deux.

Rincez simplement l’aubergine, retirez le pédoncule puis coupez-la selon la recette : dés pour une poêlée, rondelles pour un gratin ou deux moitiés pour une version farcie.

Comment éviter que l’aubergine absorbe trop d’huile ?

L’aubergine agit comme une éponge lorsqu’elle est cuite dans beaucoup de matière grasse. Pour garder un plat plus léger et plus économique :

• utilisez une grande poêle bien chaude ;
• coupez les morceaux de taille régulière ;
• ajoutez seulement une petite quantité d’huile au départ ;
• versez un petit fond d’eau si nécessaire pour poursuivre la cuisson ;
• couvrez quelques minutes puis terminez à découvert.

Cette méthode permet d’obtenir une aubergine fondante sans devoir ajouter de l’huile en permanence.

1. Gratin d’aubergines, tomate et fromage

Ce gratin est une solution simple pour utiliser plusieurs aubergines dans un plat familial.

Pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines ;
• 500 g de tomates concassées ;
• 1 oignon ;
• 100 g de fromage râpé ou mozzarella ;
• 1 cuillère à soupe d’huile ;
• herbes de Provence, sel et poivre.

Préparation

1. Coupez les aubergines en rondelles ou en tranches.
2. Faites-les précuire à la poêle avec un peu d’huile et un petit fond d’eau.
3. Faites revenir l’oignon puis ajoutez les tomates et les herbes.
4. Dans un plat, alternez aubergines et sauce tomate.
5. Ajoutez le fromage sur le dessus.
6. Faites gratiner jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et doré.

Servez avec du riz, de la semoule ou du pain selon l’appétit.

2. Poêlée aubergines, tomates et œufs

Cette recette convient parfaitement lorsqu’il reste deux aubergines et quelques œufs.

Pour 4 personnes

• 2 aubergines ;
• 4 tomates ou 400 g de tomates concassées ;
• 4 œufs ;
• 1 oignon ;
• 1 cuillère à soupe d’huile ;
• paprika doux, sel et poivre.

Préparation

1. Coupez les aubergines en petits dés.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile.
3. Ajoutez les aubergines et faites cuire quelques minutes.
4. Ajoutez les tomates puis laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
5. Creusez quatre petits espaces dans la poêle et cassez les œufs.
6. Couvrez jusqu’à ce que les blancs soient cuits.

Cette poêlée peut être servie telle quelle ou avec un peu de semoule.

3. Curry aubergines et pois chiches

Les aubergines sont très adaptées aux plats mijotés car elles absorbent la sauce et deviennent fondantes.

Pour 4 personnes

• 2 aubergines ;
• 400 g de pois chiches cuits et égouttés ;
• 1 oignon ;
• 400 g de tomates concassées ;
• 150 ml d’eau ;
• 1 à 2 cuillères à café de curry doux ;
• 1 cuillère à soupe d’huile.

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile.
2. Ajoutez les aubergines coupées en dés.
3. Ajoutez le curry, les tomates et l’eau.
4. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
5. Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson.

Servez avec du riz ou de la semoule. Une cuillère de yaourt nature peut être ajoutée au moment de servir.

4. Pâtes aux aubergines et tomate

Cette recette transforme deux aubergines en sauce généreuse pour toute la famille.

Ingrédients

• 320 g de pâtes ;
• 2 aubergines ;
• 400 g de tomates concassées ;
• 1 oignon ;
• 1 cuillère à soupe d’huile ;
• 50 g de fromage râpé, facultatif ;
• herbes et poivre.

Préparation

1. Faites cuire les pâtes.
2. Coupez les aubergines en petits dés.
3. Faites revenir l’oignon puis les aubergines.
4. Ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
5. Mélangez avec les pâtes.
6. Ajoutez éventuellement le fromage.

Si vous avez des tomates très mûres à utiliser, notre article sur les tomates trop mûres propose d’autres façons de les transformer sans les jeter.

5. Aubergines farcies au riz et au fromage

Les aubergines farcies permettent de préparer un plat complet avec des ingrédients simples.

Pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines ;
• 200 g de riz cuit ;
• 1 oignon ;
• 2 tomates ;
• 80 g de fromage râpé ;
• 1 cuillère à soupe d’huile ;
• herbes, sel et poivre.

Préparation

1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur.
2. Quadrillez légèrement la chair sans percer la peau.
3. Précuisez jusqu’à ce que la chair commence à ramollir.
4. Retirez une partie de la chair et mélangez-la avec le riz, l’oignon revenu et les tomates.
5. Remplissez les demi-aubergines.
6. Ajoutez le fromage puis terminez la cuisson au four.

Vous pouvez remplacer le riz par de la semoule ou ajouter quelques pois chiches.

6. Tartines chaudes aubergine, tomate et fromage

Une aubergine peut suffire à préparer plusieurs tartines pour un dîner rapide.

Ingrédients

• 1 aubergine ;
• 4 grandes tranches de pain ;
• 2 tomates ;
• 80 g de fromage ;
• herbes et poivre.

Préparation

1. Coupez l’aubergine en fines tranches.
2. Faites-les dorer à la poêle avec très peu d’huile.
3. Posez-les sur le pain avec les tomates.
4. Ajoutez le fromage.
5. Faites gratiner quelques minutes.

Servez avec une salade ou des crudités pour un repas simple.

7. Aubergines façon ratatouille express

Si vous avez aussi des courgettes, tomates et poivrons, l’aubergine peut devenir la base d’une poêlée de fin d’été.

Pour 4 personnes

• 2 aubergines ;
• 2 courgettes ;
• 1 poivron ;
• 4 tomates ;
• 1 oignon ;
• 1 cuillère à soupe d’huile ;
• herbes de Provence.

Préparation

1. Coupez tous les légumes en morceaux de taille proche.
2. Commencez par l’oignon et le poivron.
3. Ajoutez les aubergines.
4. Ajoutez ensuite les courgettes puis les tomates.
5. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans être réduits en purée.

Vous pouvez également retrouver notre sélection de repas de début septembre avec courgettes, tomates et poivrons pour prolonger les légumes de fin d’été.

8. Aubergines poêlées au yaourt et aux herbes

Cette idée très simple fonctionne comme accompagnement ou comme base de repas avec de la semoule et des pois chiches.

Ingrédients

• 2 aubergines ;
• 1 yaourt nature ;
• 1 cuillère à soupe d’huile ;
• herbes fraîches ou séchées ;
• paprika doux, sel et poivre.

Préparation

1. Coupez les aubergines en dés.
2. Faites-les dorer à feu moyen avec l’huile.
3. Ajoutez un petit fond d’eau et couvrez quelques minutes.
4. Terminez à découvert pour faire évaporer l’humidité.
5. Servez avec le yaourt assaisonné d’herbes et de poivre.

Faut-il faire dégorger les aubergines au sel ?

Ce n’est pas obligatoire pour toutes les recettes. Les aubergines actuelles sont généralement moins amères qu’autrefois. Faire dégorger peut toutefois être utile si vous voulez réduire l’humidité de grosses tranches avant une cuisson au four ou si l’aubergine paraît particulièrement spongieuse.

Dans ce cas, salez légèrement les tranches, laissez-les reposer, puis épongez-les avant cuisson.

Comment cuisiner des aubergines sans four ?

Vous pouvez préparer des aubergines entièrement à la poêle dans une ratatouille express, un curry, une sauce pour pâtes ou une poêlée avec des œufs. Le secret est de commencer avec une poêle chaude, peu d’huile et d’ajouter un petit fond d’eau si la cuisson doit se prolonger.

Que faire avec une seule aubergine ?

Une seule aubergine peut suffire pour :

• quatre tartines chaudes ;
• une petite sauce pour pâtes ;
• une poêlée avec œufs et tomates ;
• une garniture pour une omelette ;
• un accompagnement au yaourt.

Complétez avec des légumes, des œufs, des légumineuses ou des féculents déjà disponibles au lieu d’acheter des ingrédients spécifiques.

Quelle recette choisir selon ce que vous avez déjà ?

Questions fréquentes

Que faire avec beaucoup d’aubergines ?

Préparez une grande base d’aubergines poêlées puis répartissez-la dans plusieurs recettes : pâtes, gratin, curry ou tartines. Vous gagnez du temps sans manger exactement le même plat.

Comment savoir si une aubergine est bonne à cuisiner ?

Elle doit être ferme, sans zone moisie ni partie fortement abîmée. Une peau légèrement marquée n’empêche pas forcément la cuisson, mais une aubergine douteuse ne doit pas être conservée pour éviter le gaspillage.

Quelle viande va bien avec l’aubergine ?

Le poulet et la viande hachée s’intègrent facilement dans un gratin ou une aubergine farcie. Mais les œufs, les pois chiches et le fromage permettent aussi de préparer des repas sans viande.

Peut-on manger la peau de l’aubergine ?

Oui, la peau se mange et aide même les morceaux à garder leur tenue pendant la cuisson.

Comment éviter une aubergine trop grasse ?

Utilisez peu d’huile, une poêle suffisamment chaude et ajoutez éventuellement un petit fond d’eau pour finir la cuisson.

À retenir

Les aubergines peuvent donner bien plus qu’une ratatouille. Avec quelques ingrédients courants, elles deviennent un gratin, un curry, une sauce pour pâtes, des tartines ou un plat farci.

Cette logique correspond à l’approche Nutri-Efficace : utiliser des ingrédients simples de plusieurs façons pour varier les repas sans compliquer les courses. Pour aller plus loin, vous pouvez trouver davantage d’idées de repas économiques parmi les 500 recettes Nutri-Efficace.