La quiche est souvent la première recette à laquelle on pense lorsqu’il reste quelques légumes, un morceau de jambon ou du fromage dans le réfrigérateur. On mélange tout avec des œufs, on enfourne et le repas est presque réglé.
En été, elle possède un autre avantage : elle peut être préparée à l’avance et servie froide avec une salade, emportée pour un pique-nique ou découpée en petites parts pour un buffet.
Le résultat n’est pourtant pas toujours aussi réussi le lendemain. La pâte peut devenir molle, les courgettes rendre de l’eau et les tomates détremper complètement le fond de la quiche.
Le problème ne vient généralement pas du fait de préparer la quiche la veille. Il vient surtout de l’humidité des ingrédients et de la manière dont la pâte a été cuite.
Cette recette anti-gaspi aux courgettes, tomates, jambon et fromage utilise des ingrédients faciles à remplacer. Elle est accompagnée d’une méthode simple pour conserver une pâte agréable et une garniture qui reste fondante sans devenir aqueuse.
Peut-on préparer une quiche froide la veille ?
Oui, une quiche peut être préparée la veille à condition de bien cuire les légumes riches en eau, de précuire la pâte et de laisser la quiche refroidir correctement avant de la conserver au réfrigérateur.
Il n’est donc pas nécessaire de se lever tôt le matin d’un pique-nique ou de commencer à cuisiner juste avant l’arrivée des invités.
Vous pouvez préparer la quiche tranquillement la veille, la laisser refroidir puis la découper le lendemain. Elle sera même souvent plus facile à couper une fois reposée.
Les trois étapes les plus importantes sont :
- faire perdre leur eau aux légumes avant de les déposer sur la pâte ;
- précuire le fond de tarte pendant quelques minutes ;
- ne pas enfermer la quiche encore chaude dans une boîte ou sous un film.
Quiche froide anti-gaspi aux courgettes, tomates et jambon
Cette recette est prévue pour 4 à 6 personnes selon qu’elle est servie comme plat principal avec une salade ou découpée en petites parts pour un buffet.
- Portions : 4 à 6 personnes
- Temps de préparation : environ 20 minutes
- Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes
- Matériel : un moule à tarte d’environ 26 à 28 cm
Ingrédients
- 1 pâte brisée ;
- 1 courgette moyenne ;
- 120 à 150 g de jambon déjà entamé ou de dés de jambon ;
- 120 à 150 g de tomates cerises ;
- 3 œufs ;
- 20 cl de crème liquide ou semi-épaisse ;
- 60 à 80 g de fromage râpé ;
- 1 cuillère à café de moutarde douce ;
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ;
- 1 petit filet d’huile ;
- sel et poivre.
Le jambon peut être remplacé par un reste de poulet, des légumes rôtis, quelques morceaux de fromage ou une garniture végétarienne. L’important est de ne pas accumuler trop d’ingrédients différents dans la même quiche.
Comment préparer la quiche étape par étape ?
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190°C.
Déroulez la pâte brisée dans le moule en conservant le papier de cuisson si nécessaire. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
2. Précuire la pâte
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson puis ajoutez des billes de cuisson, des haricots secs ou un autre poids adapté.
Enfournez pendant environ 10 minutes.
Retirez ensuite le papier et les poids, puis remettez la pâte dans le four pendant 3 à 5 minutes. Le fond doit commencer à sécher sans être complètement doré.
Cette précuisson forme une base plus résistante face à l’humidité de l’appareil et des légumes.
3. Faire revenir la courgette
Lavez la courgette et coupez-la en fines rondelles ou en petits morceaux.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Ajoutez la courgette et faites-la revenir pendant environ 6 à 8 minutes à feu assez vif.
Elle doit commencer à colorer et perdre une partie de son eau tout en gardant légèrement de la tenue.
Déposez-la ensuite sur une assiette afin qu’elle tiédisse.
4. Préparer les tomates
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille.
Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant ou dans une passoire. Cette petite étape permet d’éliminer une partie du jus qui pourrait détremper la pâte.
Lorsque les tomates sont particulièrement juteuses, vous pouvez également les faire revenir deux ou trois minutes dans la poêle utilisée pour les courgettes.
5. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les trois œufs.
Ajoutez la crème, les herbes de Provence, du poivre et une petite pincée de sel.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Salez avec modération si le jambon et le fromage sont déjà bien assaisonnés.
6. Garnir la pâte
Étalez une fine couche de moutarde douce sur le fond précuit.
Répartissez le jambon, les courgettes et les tomates. Ajoutez environ la moitié du fromage râpé.
Versez doucement l’appareil aux œufs et à la crème.
Terminez avec le reste du fromage.
La garniture ne doit pas dépasser le bord de la pâte. Si votre moule est moins profond, ne versez pas obligatoirement tout l’appareil.
7. Cuire la quiche
Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes.
Le dessus doit être bien doré et le centre ne doit plus être liquide lorsque vous bougez légèrement le moule.
Si les bords de la pâte colorent trop rapidement, protégez-les avec une bande de papier aluminium en poursuivant la cuisson.
8. Laisser refroidir correctement
À la sortie du four, laissez reposer la quiche environ 10 minutes dans son moule.
Démoulez-la ensuite avec précaution et placez-la sur une grille. L’air pourra ainsi circuler sous la pâte au lieu de créer de la condensation entre la quiche et le moule.
Laissez-la refroidir avant de la couvrir et de la placer au réfrigérateur.
Comment éviter qu’une quiche préparée la veille soit détrempée ?
Une pâte détrempée est presque toujours liée à un excès d’humidité. Cela peut venir des légumes, d’une mozzarella insuffisamment égouttée, d’une quantité trop importante de crème ou de la condensation créée pendant le refroidissement.
Précuire le fond de tarte
La précuisson est particulièrement utile lorsque la garniture contient des courgettes, des tomates, des champignons ou des restes de légumes cuits.
Quelques minutes suffisent pour sécher la surface de la pâte avant d’ajouter l’appareil.
Cuire les légumes riches en eau
Une courgette crue continue à rendre de l’eau pendant la cuisson. En la faisant revenir avant, une grande partie de cette humidité reste dans la poêle et non dans la quiche.
La même méthode fonctionne avec les champignons, les épinards, les poireaux ou certains restes de ratatouille.
Égoutter les ingrédients
Les tomates, la mozzarella, le thon en boîte ou les légumes en conserve doivent être correctement égouttés.
Une préparation anti-gaspi ne consiste pas à verser directement tous les restes dans le moule. Certains ingrédients ont besoin d’être égouttés, coupés ou rapidement recuits.
Ne pas enfermer la quiche encore chaude
Une quiche chaude placée sous un film ou dans une boîte fermée produit de la condensation. Cette humidité retombe ensuite directement sur la pâte.
Laissez-la donc refroidir avant de la couvrir.
Utiliser une pâte brisée
La pâte feuilletée peut être utilisée, mais elle est souvent plus fragile après une nuit au réfrigérateur.
Une pâte brisée bien précuite reste généralement plus pratique pour un pique-nique, une lunch box ou une quiche servie froide.
Quels restes peut-on mettre dans une quiche ?
Une quiche vide-frigo peut accueillir de nombreux ingrédients, mais il est préférable de respecter une certaine logique.
| Type de reste | Exemples | Préparation avant utilisation |
|---|---|---|
| Légumes cuits | Courgettes, poivrons, brocoli, haricots verts | Égoutter et couper en petits morceaux |
| Légumes riches en eau | Tomates, champignons, épinards | Faire revenir ou égoutter soigneusement |
| Viande déjà cuite | Jambon, poulet, dinde | Couper en petits morceaux |
| Poisson en conserve | Thon ou sardines | Égoutter soigneusement |
| Fromage | Emmental, chèvre, feta, mozzarella | Égoutter les fromages humides |
| Féculents cuits | Pommes de terre ou quelques pâtes | Utiliser en petite quantité |
Pour une quiche de taille classique, environ 250 à 350 g de garniture solide suffisent généralement. En ajoutant trop de restes, vous risquez d’obtenir une quiche lourde, difficile à cuire et peu agréable à découper.
Pour d’autres solutions permettant d’utiliser ce que vous avez déjà, retrouvez également nos repas faciles avec ce qu’il reste dans les placards.
5 associations simples pour varier la quiche froide
Courgette, jambon et tomate
C’est la version principale de cette recette. Elle permet d’utiliser un morceau de jambon entamé et quelques légumes d’été.
Ratatouille égouttée et feta
Utilisez un petit reste de ratatouille correctement conservé. Égouttez-le soigneusement puis ajoutez de la feta émiettée.
Ne remplissez pas trop la quiche, car la ratatouille contient déjà plusieurs légumes riches en eau.
Haricots verts, moutarde et emmental
Coupez un reste de haricots verts en petits morceaux. Ajoutez une fine couche de moutarde sur la pâte et complétez avec de l’emmental.
Pommes de terre, oignon et chèvre
Quelques pommes de terre déjà cuites peuvent être découpées en rondelles fines. Ajoutez un peu d’oignon revenu à la poêle et quelques morceaux de fromage de chèvre.
Poivrons grillés, maïs et mozzarella
Égouttez soigneusement le maïs et les poivrons. Ajoutez une mozzarella bien égouttée et quelques herbes.
Vous pouvez aussi découvrir notre quiche poulet-poivrons anti-gaspi pour utiliser un reste de poulet déjà cuit.
Comment préparer la quiche la veille sans stress ?
Voici l’organisation la plus simple :
La veille
- faites revenir les légumes ;
- précuisez la pâte ;
- préparez et cuisez complètement la quiche ;
- laissez-la refroidir sur une grille ;
- placez-la ensuite au réfrigérateur dans un contenant adapté.
Le jour du repas
- sortez la quiche quelques minutes avant de la servir ;
- découpez-la en parts ou en petits carrés ;
- ajoutez une salade, quelques tomates ou des crudités ;
- transportez-la au frais si le repas est pris à l’extérieur.
Si vous la servez dans le cadre d’un buffet, découpez-la peu avant l’arrivée des invités afin que les parts restent nettes.
Comment transporter une quiche pour un pique-nique ?
Une quiche froide est pratique parce qu’elle peut être découpée avant le départ et se mange avec peu de vaisselle.
Après refroidissement, découpez-la en parts triangulaires ou en carrés. Placez du papier cuisson entre les niveaux si vous les empilez.
Utilisez une boîte suffisamment rigide pour éviter que les parts soient écrasées.
Les préparations contenant des œufs, de la crème, du jambon ou du fromage doivent rester correctement conservées au frais. Utilisez donc une glacière ou un sac isotherme adapté avec des blocs réfrigérants et ne laissez pas la quiche inutilement au soleil.
Pour un repas extérieur plus complet, ajoutez :
- des tomates cerises ;
- des bâtonnets de concombre ou de carotte ;
- des fruits faciles à transporter ;
- de l’eau ;
- quelques serviettes.
Quelles quantités préparer pour 4, 6 ou 8 personnes ?
La quantité dépend de la manière dont la quiche est servie.
| Nombre de personnes | Comme plat principal | Pour buffet ou pique-nique avec d’autres plats |
|---|---|---|
| 4 personnes | 1 grande quiche de 26 à 28 cm | 1 quiche peut fournir 8 petites parts |
| 6 personnes | 1 grande quiche avec une salade généreuse | 8 à 12 petits morceaux selon le buffet |
| 8 personnes | Prévoir 2 quiches si elles constituent le repas principal | 1 grande quiche peut suffire avec plusieurs autres préparations |
Il n’est pas nécessaire de prévoir une grosse part de quiche pour chaque personne lorsque le repas comprend déjà des salades, du pain, des crudités et d’autres préparations.
Peut-on préparer cette recette sans pâte ?
Oui. La même garniture peut devenir une quiche sans pâte ou un flan salé.
Pour une version sans pâte, ajoutez environ 40 g de farine ou de fécule à l’appareil afin de lui donner davantage de tenue.
Graissez légèrement le moule, répartissez les légumes et le jambon puis versez l’appareil.
La version sans pâte peut être pratique lorsqu’il ne reste aucune pâte dans le réfrigérateur. Elle est toutefois un peu plus fragile à transporter et doit être parfaitement refroidie avant d’être découpée.
Comment remplacer la crème ?
La crème peut être remplacée par un mélange composé de fromage blanc et d’un peu de lait.
Pour trois œufs, vous pouvez par exemple utiliser :
- 100 g de fromage blanc ;
- 10 cl de lait ;
- sel, poivre et herbes.
Évitez de rendre l’appareil trop liquide. Les légumes et certains fromages apportent déjà de l’humidité.
Que servir avec une quiche froide en été ?
La quiche peut constituer un repas complet lorsqu’elle est accompagnée d’une préparation fraîche.
Vous pouvez la servir avec :
- une salade verte avec vinaigrette maison ;
- une salade de tomates et concombre ;
- des carottes râpées ;
- un gaspacho ;
- des crudités avec une sauce au yaourt ;
- un fruit frais en dessert.
Lorsqu’elle est servie avec plusieurs accompagnements, une petite part suffit souvent.
Les erreurs à éviter avec une quiche vide-frigo
Ajouter tous les restes sans réfléchir
Une quiche n’est pas un récipient dans lequel tous les ingrédients du réfrigérateur doivent être versés en même temps.
Choisissez deux ou trois saveurs principales qui fonctionnent bien ensemble.
Utiliser les légumes directement crus
Les courgettes, champignons et épinards peuvent rendre beaucoup d’eau. Faites-les cuire ou égouttez-les avant.
Mettre trop d’appareil
Un appareil trop abondant met plus longtemps à cuire et risque de déborder. Adaptez la quantité à la profondeur du moule.
Découper la quiche lorsqu’elle est encore chaude
Une quiche chaude est plus fragile. Pour obtenir de belles parts, laissez-la reposer avant la découpe.
Transporter la quiche sans la maintenir au frais
Une quiche contient des ingrédients périssables. Pour un pique-nique ou un trajet, elle doit être transportée dans des conditions adaptées.
Que faire avec les dernières parts de quiche ?
Ne réutilisez que les parts qui ont été conservées correctement.
Une part restante peut devenir :
- un déjeuner avec une salade verte ;
- une lunch box avec des crudités ;
- un dîner rapide avec une soupe froide ;
- un petit repas accompagné de tomates et d’un fruit ;
- une portion à réchauffer doucement au four.
Évitez de refaire cuire longuement la quiche, car l’appareil risque de devenir sec.
Questions pratiques avant de préparer la recette
La quiche froide est-elle meilleure le jour même ou le lendemain ?
Les deux sont possibles. Le jour même, la pâte est généralement plus croustillante. Le lendemain, la quiche est plus facile à découper et les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Une bonne précuisson permet de préserver une texture agréable.
Faut-il réchauffer une quiche préparée la veille ?
Non. Cette recette peut être servie froide ou légèrement tempérée. Elle peut également être réchauffée au four si vous préférez la manger chaude.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, mais une pâte brisée est généralement plus stable lorsqu’elle est préparée la veille et transportée.
Pourquoi ma quiche rend-elle de l’eau ?
Les légumes ont probablement été ajoutés sans précuisson ou sans égouttage. Une mozzarella humide, des tomates très juteuses ou une quantité excessive de garniture peuvent également être responsables.
Comment faire une quiche végétarienne ?
Supprimez le jambon et ajoutez davantage de légumes bien égouttés, des pois chiches en petite quantité ou un fromage comme la feta, le chèvre ou l’emmental.
Peut-on utiliser un reste de ratatouille ?
Oui, à condition qu’il ait été correctement conservé et soigneusement égoutté. Utilisez une quantité raisonnable afin de ne pas détremper la pâte.
Une recette à garder pour tout l’été
Cette quiche froide peut être préparée avec les légumes du moment, les petits morceaux de fromage déjà ouverts ou un reste de viande cuite.
Sa réussite repose moins sur une garniture précise que sur quelques gestes simples : précuire la pâte, retirer l’excès d’eau des légumes, ne pas surcharger le moule et laisser la quiche refroidir correctement.
Une fois cette méthode maîtrisée, vous pouvez créer une nouvelle version à chaque fois sans avoir besoin d’acheter une longue liste d’ingrédients.
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