Les entrées du Nouvel An 2026 doivent ouvrir le repas sans alourdir la suite. Saumon, Saint-Jacques, terrines, veloutés et petites salades festives permettent de varier les styles tout en gardant une organisation simple pour le réveillon du 31 décembre.
- 18 recettesFroides et chaudes
- À anticiperPlusieurs recettes la veille
- RéveillonPour le 31 décembre
- Faciles à adapterSelon le plat principal
Comment choisir une entrée pour le Nouvel An ?
Le meilleur choix dépend du plat principal. Avant une viande généreuse, privilégiez une entrée fraîche ou en petite portion. Avant un poisson, choisissez plutôt un velouté, des champignons ou une entrée végétale pour éviter de répéter les mêmes saveurs.
6 entrées froides pour le Nouvel An
1. Saumon gravlax aux herbes
Préparez le saumon selon le temps de marinade prévu, puis tranchez-le finement avec citron et herbes.
2. Terrine de poisson
Préparez-la suffisamment à l’avance pour un refroidissement complet, puis servez avec une sauce légère.
3. Verrine crevettes et avocat
Alternez crème d’avocat citronnée et crevettes, puis gardez au frais.
4. Salade poire, noix et fromage
Préparez les éléments à l’avance et assaisonnez seulement au moment de servir.
5. Betterave, chèvre frais et noix
Servez en petite assiette ou verrine pour une entrée colorée et simple.
6. Roulé épinards et fromage frais
Préparez, roulez puis laissez prendre au frais avant de trancher.
6 entrées chaudes pour le réveillon
7. Saint-Jacques sur fondue de poireaux
Préparez les poireaux à l’avance et cuisez les Saint-Jacques rapidement au dernier moment.
8. Velouté de champignons
Une entrée facile à réchauffer qui laisse le four disponible pour le plat principal.
9. Velouté de châtaignes
Servez en petite portion avec quelques éclats de châtaigne ou herbes fraîches.
10. Œufs cocotte aux champignons
Préparez les champignons avant puis cuisez les œufs peu avant le service.
11. Mini cassolette de poisson
Préparez la garniture en avance et terminez la cuisson juste avant de passer à table.
12. Feuilleté aux champignons
Préparez la garniture en amont, puis enfournez au dernier moment pour garder le croustillant.
6 entrées simples et festives
13. Œufs mimosa aux herbes
Une entrée accessible que l’on peut rendre festive avec une présentation soignée.
14. Flan de légumes d’hiver
Préparez de petits flans individuels à servir tièdes ou froids.
15. Champignons farcis
Garnissez de fromage frais, herbes et chapelure puis faites dorer.
16. Tarte fine aux poireaux
Découpez en portions individuelles et servez avec quelques feuilles de salade.
17. Endives, pomme et noix
Une entrée fraîche pour équilibrer un plat principal plus généreux.
18. Mini salade de lentilles aux herbes
Servez en petite portion avec échalote, herbes et vinaigrette légère.
Quelles entrées du Nouvel An préparer la veille ?
Terrines, gravlax, roulés froids, veloutés et flans se prêtent bien à l’anticipation lorsque la recette le permet. Gardez les Saint-Jacques, les feuilletages et l’assaisonnement des salades pour le jour même.
Quelle entrée choisir selon le plat principal ?
Avant une volaille ou une viande, saumon, salade ou verrine fraîche fonctionnent bien. Avant un poisson, préférez velouté, champignons ou légumes. Avant un plat très riche, gardez l’entrée légère et en petite portion.
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Questions fréquentes sur les entrées du Nouvel An
Quelle entrée faire pour le Nouvel An ?
Saumon gravlax, Saint-Jacques, velouté, terrine ou petite salade festive sont des options faciles à intégrer à un menu du réveillon.
Quelle entrée préparer la veille ?
Terrines, gravlax, veloutés et plusieurs entrées froides peuvent être anticipés lorsque leur recette et leur conservation le permettent.
Quelle entrée servir avant une viande ?
Une entrée fraîche ou légère, comme saumon, verrine ou salade, permet de mieux équilibrer le repas.